コーヒーの味わいは「水」で決まる?

コーヒーの味わいは「水」で決まる?

「豆」か「水」か論

コーヒーは「水」と「コーヒー(の成分)」で出来ています。そして巷では「コーヒーの99%は水。だから水が一番大事」なんて事がまことしやかに言われています。

たしかにコーヒーの成分濃度は1から2%の間くらいなので「99%が水」というのは間違いではありません。ただ「味わいの大半が決まる」とまで言われるとコーヒー屋としては???となります。

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新豆情報『バレンタインブレンド2018』

『バレンタインブレンド2018』

バレンタインブレンドが今年も登場!今年はエチオピアの豆をふんだんに使いました。過去10年のものと比較しても一番と言って良いほど「甘い」コーヒーに仕上がっています。

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2018年2月の営業案内

皆さまこんにちは。フクマメ店長です。

つい先日年が明けたと思っていたら、もう1月も終わり。早いですね。

さて、2月の営業案内です。

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スタッフ募集のお知らせ 【時給1000円~:白木原本店・博多リバレインモール店】

今回はスタッフ募集のお知らせです。

豆香洞コーヒーは現在業務改革をすすめています。力強いチームでもって製品やサービスの質を今まで以上に発展させていきたい、またお店だけでなく地域全体も一緒に盛り上げていきたい。そんな風に思っております。

【スタッフ募集のお知らせ】

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新豆情報 『雲南 江東農園 翡翠』

中国雲南省のコーヒー

以前販売して好評だった「ベトナム ロータスカフェ」に続く、アジア再発見シリーズ第2弾。今回は珍しい中国・雲南省の高地産コーヒーを紹介します。中国のコーヒーを取り扱うのはこれが初めてです。 続きを読む

おすすめのカッピング道具

カッピング用のおすすめの道具、今回は「カップ」を紹介します。

‘カップ’といってもカッピングの容器ではなく、グラインダーで挽いた粉を受ける、粉受けカップのお話です。 続きを読む

働き方改革

働き方を考えるのは生き方を考えるのと同じ事。

コーヒー豆屋の仕事

うちのような小さなお店でも、コーヒー豆屋の仕事は中々ハードです。

表で一般的な喫茶や販売業務を行いながら通販や卸の注文に対応して発送準備をし、裏では製造業務(生豆・焙煎豆のハンドピックや包材等の準備、ドリップバッグなどの製品の準備、焙煎、梱包等)に追われます。

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一年の計

一年の計

本当は元旦にするべき事なのでしょうが、正月はたいてい何も考えずに、食べて飲んでだらだら過ごしています。仕事始めの4日になってコーヒーの焙煎をしながら今年はどういう年にしたいかを考えてみました。

・情報の発信をしたい

毎年言ってます。ここ数年、インプットされたものは色々とありますが頭の中にごちゃごちゃになって入っている状態なので、それらを整理するためにもたまに外に出していく必要性を感じています。このブログや他のメディアなどでもお店の事やコーヒーの事、また焙煎について、できれば読んでくれてる方にとって有益な情報をもう少し発信していけたらと思っています。

・英語を頑張りたい

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