フクマメ店長日記

コマンダンテあり〼

人気のComandanteグラインダー入荷しました。店頭および豆香洞オンラインストアにて販売中です。

→コマンダンテグラインダー販売ページ

価格改定のおしらせ

過去にも何度か価格改定がありましたが、7月よりまた価格が上がっております。値上げの要因として一番に上げられるのは原料資材の高騰（特にPremium woodシリーズ）です。日本においては為替の影響も大きいようです。

コマンダンテは一本一本手作りの部分があるためどうしても供給量に限界があります。価格は上がっても人気は衰える事を知らず、ここ数年間は世界中で取り合いの様相が続いております。

コマンダンテは何が良いのか

コマンダンテはハンドグラインダーとしては元々価格が高めでした。それが昨今の価格高騰で、気が付けば出始めの頃と比べ値段は倍近くになっています。それでもなお、製品としての性能や価値を考えるとまだ「安い」のかもしれません。

コマンダンテには「使えば分かる」良さがあります。登場以来、私は気に入って毎日家で使っています。またお客様への販売説明のために試用していた弊店スタッフのほぼ全員が自分でも購入して使っているという事実があります。

コマンダンテは具体的に何が良いのでしょう。

作りの良さや使いやすさ、挽ける粉の状態など上げれば色々と強みはあるのですが、私が思う一番の良さはアウトプットされる液体の「解像感の高さ」です。

解像感とは

少し抽象的な話なので、分かりやすくするために写真で説明してみます。

次の画像は先日仕事で台湾に行った時の写真です。AもBも同じ写真ですが、Bはあえて解像度や彩度を落としています。

画像A（解像度-高）

画像B（解像度-低）

ふたつの画像を見比べた時に解像度の高いAの方がぱきっとはっきりとした写りで、Bはどこかぼんやりした感じに見えないでしょうか。（※スマホの小さな画面では分かりにくいかもしれませんので、気になる方は拡大して見比べてみてください）

もう少し分かりやすいように一部を拡大してみます。

画像A（解像度-高）

画像B（解像度-低）

いかがでしょう。Bに比べるとAの方が色や形がはっきり、くっきりと見えるのではないでしょうか。また石や金属などの質感がはっきりと見て取れ、その違いも良く分かると思います。画像が鮮明なのでAはBよりも伝わってくる情報量が多い事が分かります。

と、これは写真の話ですが、下線を引いた部分とほとんど同じような事がコーヒーの抽出においても言えるのです。味や香りを目で見る事は出来ませんが、実際に私たちはグラインダーの違いによって画像Aと画像Bほどの（もしくはそれ以上の）明確な違いを感じています。

豆の持ち味をどれだけ鮮明に、また忠実に引き出すことが出来るのか。コーヒーの抽出においてはとても重要なポイントですが、そこは使うグラインダーの性能の違いに大きく影響を受ける所でもあります。

一部の業務用グラインダーはとても高い味の解像力を持っています。カメラでいえば高価な単焦点レンズみたいなものです。それに比べると一般的なグラインダーはそこまでの解像力を持っていません（例えるならキットのズームレンズでしょうか）。そしてコマンダンテは最高クラスの業務用グラインダーに匹敵する味の解像力を持っています。

コマンダンテはこんな方におススメです

ここで注意したいのは解像力の高いグラインダーを使ったからと言って必ずしもコーヒーが「おいしく」入る、という訳ではないという事です（むしろ逆になる事も多い）。

「ボケは七難隠す」ではありませんが、あまりきっちりかっちりと味が出ていない方が美味しく飲めるコーヒーも世の中にはたくさんあります。そもそも、どんなコーヒーを飲みたいかは人によってかなり違いがあります。ふんわり、ぽわんとしたコーヒーが好きな方も多い事でしょう（これはAの写真とBの写真、どちらが好きかという事と似ているかもしれません）

コマンダンテは手回しだし高価だしで、けして万人向けのグラインダーではないと思っています。ただ、以下のような人には全力でおススメ出来るグラインダーです。

①普段から高性能の業務用グラインダーを使っている方

普段から業務用の良いグラインダーを使っている方は、他所でコーヒーを淹れる際にグラインダーによる味の出方の違いにストレスを感じたり、味づくりを妥協しないといけないケースも多いのではないでしょうか。コマンダンテを使えばどこでも店と同じ感覚でストレスなく抽出を追い込むことが出来ます（電源すら要りません！）。これがコマンダンテがプロのコーヒーマンに好んで使われている大きな理由だと思います。

②個性豊かで良質なコーヒー豆を使っている方

良いコーヒーであればあるほど雑味の様な「出したくない味」は少なく、特に個性ともいえる豆による良好な味わいの違いがあります。そんなコーヒーこそ素材の持つ香りや味わいを余すところなく抽出したいものです。コマンダンテが高品質なスペシャルティコーヒー界隈において絶大な人気があるのも、素材の持つ味わいをしっかりと表現する事が出来るからだと思います。

③コーヒーの技術を高めたい方

焙煎の技術を高めるにしても抽出の技術を高めるにしても、コーヒーの持つ繊細な味わいの違いを正確に計る事が出来るようならなければいけません。そのためにまずは味覚や嗅覚を鍛える事が必要となります。その時に一番重要な道具がグラインダーです。

カップに「出ていない味」を見る事は出来ません。解像感の低いボケた液体は情報量が少なく、そこから細かな味の違いを見出す事は難しいものです。また液体に「あまさ」や「ゆるさ」を認めたとしても、それがグラインダーのせいでそうなっているのか、それとも素材や焙煎、抽出に瑕疵があってそうなっているのかが判断がつかなくなってしまいます。

「良い」も「悪い」も、また「上手い」も「下手」も、コーヒー豆の状態をしっかりと正確に引き出してくれる解像力の高いグラインダーは技術習得のスピードを高めてくれる事でしょう。

一度身に着けた技術はずっと使い続ける事が出来ます。技術習得のためには何はなくとも、どれだけお金をかけたとしても、解像力の高い上質なグラインダーを購入して使うべきだと個人的には思っています。そのために、今までは数十万円する特定の業務用グラインダーを買うしか方法はありませんでした（それでも本気で技術を身に着けたい人達はそこに投資をしています）。しかし今ではコマンダンテがあります。数十万円vs数万円。しかもコマンダンテは持ち歩くことだって可能です。私がコマンダンテが「安い」と思う一番の理由がここにあります。今コーヒーの勉強をしている人はとても恵まれていると思います。

いかがでしょうか。コマンダンテは使用感や所有感も高く、コレクターアイテムとしての価値もあるので、もちろん上記以外の方でも買って満足はできるとは思います。ただ、ストイックに味を追求していくのではなく、もっとゆるやかにのびやかにコーヒーを楽しみたい方であれば同価格帯か、それよりも安価な電動グラインダー（粒度を変える事が出来るダイヤル付きがおすすめです）を買った方が幸せになれるかもしれません。