JCSQ主催セミナー『焙煎ってなんだ！』前編

先週日本コーヒー文化学会九州支部主催のセミナーが開催されました。

タイトルは「焙煎ってなんだ！」
全３回中の今回が２回目で私は運営スタッフとしてお手伝いさせていただきました。

まずはスライドを使っての座学。
焙煎方式による熱の伝わり方の違い、世界中の様々な焙煎機の紹介等もありました。

工業用の焙煎機の紹介もあり面白かったです。
ネプチューン方式、サターン方式、ジュピター方式などなど。なぜか惑星の名前なんですね。
それらの焙煎機は良く見るドラム型とは違いＵＦＯのような不思議な形をしています。
焙煎能力も１時間あたり６トンとか７トンとか。最短２分で焼き上げるそう。
当店の焙煎機は最大でも時間１５キロですから完全に世界が違いますね。

その後は焙煎実習。

ドイツ、プロバット製のサンプルロースター。
講師のボンボヤージュマスター豊永氏の私物をお借りしました。
ガス式でシンプルな構造なのですがかなり綺麗に焼けるので驚きました。
カローラが４０万円の時代に１００万円で買ったそうでさらに驚きました。

豆の焙煎度合いを測るプロバットの色差計。
個人で所有されてる方は少ないのではないでしょうか。
値段は・・・怖くて聞けませんでした＞＜
他にもスクリーンという豆の大きさを測るフルイも持ってきていただけました。
大きさや火力、時間、焙煎度合い等を正確に、均一にそろえて初めてきちんとした「評価」ができる事を学びました。