フクマメ店長日記

ふたり珈琲部 表参道『大坊珈琲店』

昨日はコーヒーマイスターの試験で青山にいました。
試験後プロカメラマンの清永氏と青山、
表参道をうろうろ。

ABCでPOP研究(笑)後、大坊珈琲店へ。
2年ぶりにお邪魔しましたがやはり素晴らしい雰囲気ですね。

このお店は粉の量とお湯の量を選ぶという変わったシステム。
前回頼んだのはデフォルト(?)の20g-100ccだったので
今回は軽めの15g-150ccをいただきました。

清永氏は濃い目。

ものっすごい味わって飲んでます。

サンプルロースターで煎られた豆はかなりの深煎り。
ネルでじっくり出された珈琲液をちびちび舐めていると
外の喧騒を忘れて幸せな気分に浸れます。

店を出てビイルを飲みながら「プロとは」「喰っていくとは」を教わりました。
下積み時代の体験を交えたありがたいお話に、心、洗われました。

研修


買い物、献血後、南千住のカフェバッハへ。研修はいつもトレーニングセンターなのでカフェにお邪魔するのは実は久しぶり。しかし、相変わらず素晴らしいです。この居心地の良さったら!そして実際に自分がお店を始めると見る所が変わりますね。店の作りや店員さんの所作、今まで気が付かなかったそこここにプロフェッショナルの技が見えてとても勉強になります。久しぶり食べた夏限定の「トマトのババ」やはりバリウマ。大満足で店を後にしトレセンへ。勉強と、業界よもやま面白話。今日の宿はこれまた久しぶりにホテルヒカリさんです。

秋葉原


にいます。なんでしょうこの落ち着く感じは。代官山とは大違い(苦笑)ジャイヒンドでカレーを食べました。東京はカレー屋さんが多いですね。しかも美味しい。上京した時は常に食べている気がします。ここのカレーもおいしゅうございました。それにしても警察官が多いです。空港、駅と、視界に一人も入らないことがありません。駅のロッカーが使えないのが痛いです。

バリスタという職業

以前お邪魔した「RECコーヒーさん」のヨカ男二人組、
岩瀬さんと北添ぇさんがお店に遊びに来てくれました。


毎度コーヒー屋さんにコーヒーをお出しするのは緊張しますが、
「外で飲むコーヒーは無心で楽しむ」と、
私と同じポリシーを持ってらっしゃいましたので少し気が楽になりました。

閉店後うちのマシンを使ってちょっとお遊び。
エスプレッソを教えていただきました。

最初に私が1杯入れてカッピングしてもらって、それを元に調整しながら3杯入れてもらいます。

プロのバリスタの味作りの現場、生で見るとすごいですよ。目から鱗も落ちまくりです
「メッシュを0.○ポイント変えますね」とか「今度は粉を0・○グラム多くします」とか
本当に「微」、むちゃくちゃ「微」調整の変更ポイントをひとつづつ説明しながら入れてくれたのですが、
それで味はもちろん、フレーバーの出方とかまでが全然違うとです!!
最終的に岩瀬さんの入れてくれたカップは、私のものとは似ても似つかぬ感動のうまさ。
同じ豆と同じ器具を使って腕だけでここまで味に差が出るとは!

私は豆焼人ですので心のどこかで「何だかんだ言って素材(豆)じゃないの?」とか
超生意気な事を思ってましたが、
その素材の味を引き出すためには大変な経験と技術が必要なんだとわかりました。
握る人が変われば味が変わる、お寿司と全く一緒ですね。

さすが「抽出で飯を喰ってる」人。プロの技術に鳥肌びっしり。
それにしても岩瀬さんの適応能力の高さとそれを下支えしているカッピング能力の高さには驚かされます。
天才じゃなかろうか。一流のバリスタさんってみんなそうなのかなぁ。。

しかしエスプレッソも奥が深いですね。
私は今のところ(一生?)焙煎の方で手一杯です。
はまってしまうと危険な気がするので距離を取りながら
ちょっとずつ勉強していこうかなと思います。

RECコーヒーは現在移転先を探してる最中だそうです。
早く決まるといいですね

イベント終了!!

2週にわたり開催されたイベント「coffee+」ですが
多数のお客様に参加いただき無事終了する事ができました。
本当にありがとうございました。

今週はあだちコーヒーの安達さんのフェアトレードに関する取り組みのお話や
マンリーコーヒーの須永さんのハチドリのお話などもあり充実した内容でした。


今週もドキドキ(私が)ドリップ講座をさせていただきました。
写真では分かりませんが尋常じゃないくらい汗かいてます><;

今回のイベントを通してあらためて多くのことを考えさせられました。
また、多くのお客様と出会えた事、カフェシエマさんをはじめとして
マンリーコーヒーさん、あだちコーヒーさん、焙煎屋さん、タオコーヒーさん、ウーニさん。
多くのカフェ、コーヒー屋さんと繋がりが持てた事に感謝します。
この関係を大切にしてこれからもがんばっていきたいと思っています。

さて、次回「coffee+ phase02」
次は何とコラボする!?はたしてコーヒーに何をプラスできるのか!?
詳細は未定ですが秋頃の開催を予定してるそうです。
ご縁があればまた参加したいと思っています。

coffee+ !!

今週もやります!

coffee+ phase01

日時:6.28(sat) 12:30-
7.5 (sat) 14:30-

場所: cafe CIEMA
料金: 1000yen(予約) 1300yen(当日)

今週は「あだちコーヒー」の安達さんによるお話もあります!
生産現場のレポート、体験談やフェアトレードについて、
その他コーヒーよもやま話(先日コペンハーゲンで行われたバリスタチャンピオンシップの話も出るかもです)をお話していただきます。
先週に輪をかけて充実した内容となることは間違いなしで、スタッフの私も楽しみです。

私は今週もドキドキドリップ実演講座でお手伝いさせていただきますので
どうぞよろしくお願いします><

映画「おいしいコーヒーの真実」の上映時間は

7/5(土) – 7/11(金)
13:00-14:18
18:45-20:03

ですのでお間違えの無いように^^

予約もまだできますよー。
カフェシエマ   tel: 0952-27-5116  
または
豆香洞コーヒー  tel:092-502-5033
まで。

お待ちしとりまっす!!

今日は

私の誕生日。
そして「うどんの日」。
そんなすばらしい日に生まれた事を誇りに思います。

今日はカフェはお休み。
午前中に注文いただいた豆を届けヨメと定期健診へ。
その後摂氏35度の焙煎室(アツすぎ;今からこれでは夏が思いやられます。)
に5時間こもって豆焼きました。

家に帰るとワインに寿司に夏野菜のゼリー寄せに、
ベイクドチーズケーキ、というなんだか無茶な食卓が;


しかし、給料日(ヨメの)じゃないのに本ビール!!
ビバ!誕生日!


ヨメ作。かなりの力技ですが、おいしゅうございました。

33歳の抱負は、とりあえず34歳まで、息継ぎなしで突っ走ろうと思います

イベント終了!!(一週目)

シエマさんのイベントに行ってきました。
いやー良かった。
何が良かったってまず、シエマさん素敵すぎます!><

映画館を改装した開放感溢れるカフェです。
隣の映写室も広い席でゆったりと映画を観る事ができます。


会場ではあだちコーヒーさん提供の素敵な農園の写真と、
フェアトレードを含むコーヒー本の紹介&販売、
5つのロースターによるエチオピアのコーヒーの紹介&販売が行われました。


豆香洞からも「エチオピア飲み比べセット」を出品させていただきました。

映画の感想は後日。

上映後イベント「Coffee+」が始まりました。

まずは「MANLY COFFEE」の店主須永さんによる、
エチオピアのコーヒーとフェアトレードについての講義。
映画鑑賞直後でわりと重い雰囲気の中、どうなる事かと思いましたが
やはり参加されてる方は意識が高く、かなり突っ込んだ質問などあって
ぴりっと締まった講義になりました。

その後は少し雰囲気を変えて、あだちコーヒーさん提供のエチオピアの産地別豆
3種類をカッピングしました。
同じ国の豆でも産地で味が違うことに驚かれた方も多かったと思います。

その後ついに私の出番が。
須永さんと一緒にドリップ講義です。

コーヒー教室で慣れてるでしょうと思われる向きもあるかもしれませんが、
「コーヒーの入れ方」を目的に来て下さっているいつものお客様と違って
今日はあくまでも映画や社会問題に関心のある方ばかり。


初めてお会いする方ばかりだし、場の空気もやや重たかったので、予想通りむちゃくちゃ緊張しました
それはしっかりとお客様にも伝わってしまっていましたが、
「このように手が震えてるとうまくお湯が落とせないので
ハンドドリップはゆったりとした気持ちで行いましょう」
という自虐的ネタに失笑をいただき場が少し和らぎました。

どこまで説明すれば良いのか迷いながらの実演となりましたが
やはり本日のお客様は意識が高く、メモを片手にかなり真剣に聞いていただいたので、
気が付けばわりとしっかり説明させていただいていました。

最後には「よくやった!やりとげた!」という、
ひとりでできるもん的な暖かい拍手までいただき、
不思議な一体感の中無事講義を終える事ができました。
ありがとうございました。

その後はお菓子とコーヒーのペアリング。

モモのタルトもチョコのケーキもおいしそうでした。

その後主催者挨拶があって「coffee+」は終了。

雨の中本当に多くの方にお越しいただきありがとうございました。
なかなか盛りだくさんの内容だったと思いますが、いかがでしたでしょうか。
個人的には普段考えることのあまりない事を考える良いきっかけになったと思います。
帰りの車中奥さんと侃々諤々、諸問題について熱い議論を交わしました。

さて、来週7月5日(土)もやります!
来週はあだちコーヒーの安達さんによる講義もあり
さらに充実した内容になるのは間違いないと思います。

参加のご予約は映画館もしくは

豆香洞コーヒー
電話 092-502-5033 までよろしくお願いします。

たくさんの参加お待ちしております。

エチオピアンウィーック!!

「おいしいコーヒーの真実」in シアターシエマ

いよいよ上映開始。
そして明日はイベントです。

イベントのご予約ですがぞくぞく集まってきているそうです。
どうしようか迷ってる方はもう行くしかない!ご予約はお早めに。
小さなお子様連れも大歓迎だそうです。

明日参加された方はもれなく私の
「出張ドリップ講義 超アウェーで緊張 爆沈編」
まで観る事ができます。

そして豆香洞ではこのイベントと絡めまして特別に
「エチオピア イルガチェフ G1 飲み比べセット」
を販売する事になりました。

いつも豆香洞でご愛飲いただいている
「エチオピア・シダモ・イルガチェフG1 ウォッシュト 深煎り」
とは別に、今回特別
「エチオピア・シダモ・イルガチェフG1 ナチュラル 」
をご用意いたしました。
焙煎度合いは中煎りです。

焙煎度合いによる違いと、精製方法による香味の違いをお楽しみください。

先ほどカッピングしましたがうまく個性が出せた思います。
定番のウォッシュトは上質のワインのように繊細で複雑な香味。相変わらずのうまさ。
アンウォッシュトはレモン、アプリコットのフレーバーに柔らかい酸味と甘味が出ています。

この「水洗式」と「ナチュラル」2種類のイルガチェフG1を50グラムづつ、
それにコーヒーガイドをセットにして¥650円/100gにて販売いたします。
諸般の事情でエチオピアの品薄状態が深刻な昨今、
この太っ腹な価格設定は完全イベント仕様です。

販売期間は映画上映期間、6月28日~7月11日まで。

エチオピアナチュラルの取り扱いは今後しばらくは無いと思います(最初で最後!?)
限定30パックのみですので売り切れ必至!!
映画館でも販売いたします。
お求めの方はこちらもお早めにどうぞ。

復活!!


先日すねて止まった焙煎機は岡山から開発者の方に来てもらい
部品の交換と調整をしてもらってみごと復活しました。

うちのマシンは焙煎中ガンガンガンガン音が鳴りかなりうるさかったのですが、
かなり初期からその症状は出ていたのでそれが仕様と思い諦めていました。

今回調整しなおしてもらってびっくり。そりゃ静かなこと静かなこと。
シャッシャッという豆が回る音と、キューンという送風ファンの音しか聞こえません。
ディーゼルトラックから電気自動車に乗り換えた感じ。
それが当たり前な状態とはわかりつつも、なんか得した気分です。

足りない豆と、今週末から始まるイベント用にエチオピアをたっぷり焼きました。