BRAND-NEW


店舗隣の焙煎所に新しい焙煎機が入りました。
オランダの「Giesen(ギーセン)」というメーカーのもので世界大会でも使った思い入れのある機械です。

容量が15kgと、今使っている焙煎機の3倍あるので最初は大きく感じましたがすぐに慣れました。
ギーセンのこの大きさの釜は今まで日本には入っていませんでしたので使うのは勿論初めてです。
ただ、世界大会で(その練習から)6kgの釜は結構使っていて、また去年一年間、韓国でタイプ違いの同じ15kg釜を商品開発のために使わせてもらっていたので、勘所は押さえ、掴んでいるつもりです。
おかげでわりとすんなり味作りに入る事が出来ております。


ギーセンは伝統的な設計のボディの中に最新の電子デバイスが沢山組み込まれています。
少し複雑な機構でクセはありますが、そこを理解してうまく使えば中々面白い、良い機械だと思います。

ともあれ機械は所詮機械です。
最新型でもオールドのビンテージでも、焙煎機は味作りの道具の一つでしかありません。
料理で言うところの鍋や包丁と同じで、多少の良し悪しや使い勝手の違いはあっても
結局味作りをしていくのはそれを使う人次第、といった所はあります。

本格的な稼働はまだ少し先になりますが、
ここから一年くらいの間、じっくりと時間をかけて二台の焙煎機と向き合い、
「マイスター」にしか出来ない事、また「ギーセン」にしか出来ない事を見極めて、
開店以来慣れ親しんでいただいている「豆香洞コーヒーの味」を守りつつ、
そこにうまく幅を持たせていけたら良いなと思っております。

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コメント

  1. 海太ママ より:

    コーヒー飲みたいです
    マスターのコーヒーが恋しいです。
    私事ですが、二人目を今月13日に出産しました。マスターの所と同じ二人目は女の子でした。海太が女の子がほしいと願い叶いました。また落ち着いたら美味しいコーヒー飲みに行きますね。

  2. 原淳美 より:

    ギーセン
    後藤さん、ギーセン届きましたね!色は赤ですか?そうだったらうちと同じ。大きさは違いますが。。。2台のロースターをフル稼働させるのですね。すごい。
    私たちもこのごろはセミオートマチックのセットテンプ機能を用いず、ガスのパーセンテージでマニュアルにローストを試みています。面白いです。
    ああ、一度そちらにお伺いしたいです!そして色々教えていただきたい。なにしろ私たちは暗中模索でローストしているので。。。

  3. フクマメ店長 より:

    Unknown
    >海太ママさま

    おめでとうございます!
    海太君も喜んでいる事でしょう。
    お姫様にお会いできる日を楽しみにしております。

    >原様

    ギーセン届きました。
    ただいま調整中で本格稼動はまだ先です。
    私は逆にセミオートを試しています。
    温度管理の比例制御が少し賢くなっているようで、うまく使えば便利そうです。
    ただ、便利すぎると地力が落ちていくので、どうしようかな、といったところです。
    排気コントロールが内圧制御に変わっているので、何も考えずに使えばこれも便利ですが、考えると中々複雑です。

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