2021.08.28 ストレスのない抽出 こんにちは。普段はハンドドリップで抽出する事が多いフクマメ店長です。 コーヒー屋をやっていると 「抽出の際に気を付けている事は?」 と聞かれる事が良くあります。 「計れるものは計る」とか「抽出されている粉や液体の状態をイメージする」とか、技術的なものは色々とあるので、大抵その辺りを答えているのですが、実は自分の中で一番気を付けているのは「豆(粉)にストレスを与えない」という、なんとも抽象的でふわっとした事だったりします。 続きを読む