研修三日目

最終日はカッピング~焙煎~カッピング。今日もたくさん焼きました。そしてついに、と言うかやっと、と言うか、初めてのブレンド(ちゃんとした)作り。激うま4種ブレンドを目指して焙煎。4種全部の焙煎がキチッと決まらんと味はぶれます。キンチョー。

そして結果は・・・大しっぱーい。むう。。。いやね、いやね、言い訳をさせてもらうと今日は使い慣れたいつもの釜と違うの使ったからー。なんつうか、プロのピッチャーでもマウンド変わるとストライク入りにくいってあれと一緒よねー。
・・・見苦しいですね。すんまっしぇん。今日使った釜はとても高性能で、車で例えるとF1みたいな釜なんだけど、実際にお店で使う予定の釜でもあるので、早いとこ乗りこなせるようにならんといかんのです。それにはただひたすら精進あるのみ、です

研修二日目

午前中は焙煎&出版の方の仕事のお手伝い。

午後は座学。
7時間の講義のほとんどがカメラと写真のお話(^-^;
写真と焙煎、何の関係があるんじゃと思われるでしょうが、
実はかなり関係あるとです。

講義終了後、T先生とN先生、同期の方二人と五人、上野で忘年会。
美味しい中華をご馳走になりました。

研修初日

今日は座学+焙煎6回。24段階の煎り分け。んなもん出来るかい!、と数年前の自分じゃ考えられん技術やったけど、わりとすんなりクリア。気づかんやったけど、ステップを踏んでちゃんと自分の技術は上がってた様子。ほほほ。先生に感謝。これが完璧に出来ればとりあえずは一区切り。やっとゴール、というより、プロの焙煎士としてのスタートラインが見えてきた。嬉しい。神業ですか!?と思っていた営業レベルの36段階、48段階煎り分けも朧げながら見えてきた感じ。あとは精進あるのみ。

今日は早めに終わったので秋葉原でお買い物。USBメモリをバイ貝。

その後話題の「段ボール肉まん」を買いに行くも営業は明後日から。。。
もうっ。マリリンに、はっふはふにしてもらおうと思っとったのにぃ。

ホテル(今日からアクセラ)に戻って久しぶりに居酒屋「たかでら」さんへ。

今日の焙煎がうまくいった事を祝して(笑)名物クリームシチューを肴にホッピーでひとり祝杯。
明日、明後日も頑張ろうと思った次第。

コーヒー教室

先月に引き続き今月もアトリエアンティーブさんで
コーヒーのサービス&教室をやらせていただきました。

今月のお菓子教室が
「ドライフルーツをたっぷり使ったちょっとリッチな感じの焼き菓子」
との事でしたので、コーヒーは深煎りのモカを用意してみました。
ちょっと珍しい、エチオピアナチュラルのワイルドコーヒーです。
モトコ先生のお菓子との素敵なマリアージュを楽しんでいただけた事と思います。

教室の方は機材の関係で定員を8名とさせてもらってましたがなんと満員!
キャンセル待ち(笑)まで出る事態に感激。
参加していただいた皆様方、当日は準備段階のミスや
ちょっとしたイレギュラーなんかで
全体的にバタバタな進行になってしまいましたが
本当にありがとうございました。

今回は応用編、いざアレンジコーヒー!!って事で
みなさん思い思いのオリジナルのドリンクを作っていただきました。


生徒さんの一人が作ってくれたふわふわカプチーノです
かわいらしい。しかも美味しそう!!

今回も短時間の開催でバタバタしてましたが
終わってみると中々充実してたんじゃないかと思います。
師走で忙しいかもやけど、来月もコーヒー教室できたらなぁ。。。

商工会

大野城市の商工会に入会。

創業の相談もしてきました。

コーヒー教室

アトリエアンティーブにてコーヒー教室。
今回は応用編です。
参加者は8名。

研修初日

先ほど終了。
コロンビアを細かく8段階。
テイスティングはまだだけど、うまくいった予感。
他はともかく技術面もたもたしたくない。
昨日より今日、今日より明日と着実に進んでいきたいもんです。
とりあえずほっとした。

昨日は歌って演じられるスーパーエンジニア君に銀座でゴチになったけど、
今日の晩飯は前回同様ホテルでカップラ。
わびしい・・・。

「ニュータッチ 凄緬MEGA CUP」
聞いた事ないがここにもメガの波。

酒は懐かしのタカラカンチューハイ。
こういう「プロ向け」チューハイが、
量販店ならまだしもコンビニの棚に
ずらり並ぶってすごい事ですよ。
どんだけ売れ筋やっちゅう話。
さすがは南千住。。

第二回コーヒー教室のご案内

大混乱(苦笑)&大好評(ほんとか?)で終わった先月の
「第一回 豆香洞コーヒー教室 基礎抽出編」。
多数の参加ありがとうございました。

さて、

11月もやります!!
「第二回豆香洞コーヒー教室 応用編~めくるめくアレンジコーヒーの世界」
次はアレンジコーヒーだっ!
コーヒーの世界がぐぐぐー、っと広がりますよ。

「応用編」と謳ってますが基礎編を受けてない方でも参加可能です。
コーヒーをおいしくいれるコツ、分かりやすくお教えします。

基礎編を受講された方はさらに上のステージへ。
味のコントロールが自由自在に。
受けた次の日から家カフェオーナーです^^

日時 11月24日15:30~ (90分程度)
場所 「アトリエ アンティーブ」
費用 「花とスウィーツ」レッスン参加者は¥1,000
      コーヒー教室のみ参加の場合は¥1,500

先月の「利平栗の渋皮煮」は美味でした^^
今月ももちろんモトコさんのスイーツ付き!
ささやかですがお土産等も考えております。
それでこのお値段。オトクすぎます!><

お申し込み、お問い合わせは会場
http://www.obamychiko.com/content/view/10/9/
または管理人まで。

人数に限りがございますのでお申し込みはお早めに~

コマンタレブー

アクロス前、西鉄イン福岡の一階にできた
『COMMENT ALLEZ VOUS』のレセプションパーティーに行ってきました。

すっごーい人、人、人。
200人以上はいたんじゃないでしょうか。

生山元宇一さん、生藤原ヒロシさんにおおおっ!!となりつつ
それより驚いたのは綺麗な女性の多かごつ多かごつ。
いやー、いる所にはいるもんなんですね。
いったいどこから来たんでしょう、
会場のそこここにモデル級のきれいな人がいて
ほえー、と目の保養になりました

今日はコーヒーは飲めませんでしたが、
マルゾッコが入ってたりもして、なんともスペシャルティな感じ。
なんつってもottoですし、美味しいコーヒー飲めるぞって雰囲気ムンムンです。
オープンが楽しみですね。

その後は冷泉荘の「hana」でS井氏と合流。
チャプチェを食べながら「虎」という名のマッコルリをマッコリる(?)。
美味。

物件確定

昨日ついに物件の契約(仮、ですが)をしてきました。
場所は白木原です。
まだまだ、これからがめちゃくちゃ大変なんだけど、
ようやく地に足が着いたって感じでほっとしてます。

今日早速店舗デザイン担当のタチオ先生と
物件の下見と打ち合わせに行ってきました。
タチオマジックに、大大大期待です。

夜は親と姫と市内某所にある「T邸」でお食事。
(HPやブログはあるものの、メディア露出を避けてるので伏字)
物件決まっておめでとうパーティー。
画家のアトリエ兼自宅を改装した一軒屋創作和食店です。

発泡ポン酒(土佐しらぎく)で乾杯後出された
氷出し玉露(5ccくらい)のうまさにいきなりノックアウト。
「世の中にこんなうまい液体があったのか!!」と思ったほど。

その後出てきた料理も全て感動もののおいしさ。

酒 「御湖鶴」
・氷出し玉露
・海の幸と山の幸のゼリー寄せ
  (蛸、雲丹、いくら、タイラギ、栗、イチジク、白しめじ)
・ゆりねと白子、青ノリの茶碗蒸し
・長崎産歯鰹とヤリイカのお造り
・アラ(!)と白菜の土瓶蒸し
・秋シャケと赤芽芋の生ハムほうれん草包み
・フランス産鴨、牛蒡、茄子の炊き合わせ
・安納芋の炊き込みご飯、京野菜の赤だし、食茶(玉露の出がらし)
・水菓子
・濃茶のプリン
・コーヒー

これらの激ウマ料理をゆっくりと4時間かけて食べました。
まっこと幸せな時間。
味はもちろん雰囲気も含めて、最高。
超オススメ!だけど教えたくなくない!ってそんな感じのお店でした。