研修

東京へ研修にきてます。

初日は今終了。
豆も5種5キロ焼きました。

初カッピングセミナー

今日は一日現場を離れ、SCAJの九州カッピングセミナーに行って来ました。

会場に入ると他の参加メンバーはこっちが一方的に知ってる方ばかり。
客として行ってたお店の、中の人であったり、
メディア等二次元媒体で拝見してる方だったりで、勝手にキンチョー
しかも、ほとんどの方がお互い顔見知りのご様子で、勝手に所在無い感じ

セミナーは座学の後ブラインドでカッピング。
4カップ×3セッション。
                
                 1st 2nd 3rd    
結果は ①COEブラジルPN  88点→86点→88点   正解86~88点
     ②ブラジルN      62点→63点→62点   正解68点
     ③ホンジュラス     71点→72点→71点   正解70~71点
     ④COEコスタリカ   84点→83点→84点   正解84~86点

ほとんどぶれもなく点数も正解(?)に近いものになったのでほっとしましたが、
ひとつだけブラジルのナチュラルの特徴である味を良くとれない癖が出て、
低すぎる点を最後の最後まで修正する事ができませんでした

それにしても、講師の方が「レベルが高い」と仰っていたとおり、
参加者全員ほとんど点数にブレがなく、さすがだなぁと感心しきり。
(少し予習しといて良かった;)

半分以上の方に名刺が渡せたし、
話してみたかった方々とも少しお近づきできて、
大満足のカッピングセミナーでした。

写真は日本を制したバリスタさん二人。
2006年SCAJバリスタ選手権チャンピオンの竹元さんと
2002年スターバックスアンバサダーカップ優勝者の須永さん。
+夢のツーショットを汚す無名の男。はは。

研修三日目

最終日はカッピング~焙煎~カッピング。今日もたくさん焼きました。そしてついに、と言うかやっと、と言うか、初めてのブレンド(ちゃんとした)作り。激うま4種ブレンドを目指して焙煎。4種全部の焙煎がキチッと決まらんと味はぶれます。キンチョー。

そして結果は・・・大しっぱーい。むう。。。いやね、いやね、言い訳をさせてもらうと今日は使い慣れたいつもの釜と違うの使ったからー。なんつうか、プロのピッチャーでもマウンド変わるとストライク入りにくいってあれと一緒よねー。
・・・見苦しいですね。すんまっしぇん。今日使った釜はとても高性能で、車で例えるとF1みたいな釜なんだけど、実際にお店で使う予定の釜でもあるので、早いとこ乗りこなせるようにならんといかんのです。それにはただひたすら精進あるのみ、です

研修二日目

午前中は焙煎&出版の方の仕事のお手伝い。

午後は座学。
7時間の講義のほとんどがカメラと写真のお話(^-^;
写真と焙煎、何の関係があるんじゃと思われるでしょうが、
実はかなり関係あるとです。

講義終了後、T先生とN先生、同期の方二人と五人、上野で忘年会。
美味しい中華をご馳走になりました。

研修初日

今日は座学+焙煎6回。24段階の煎り分け。んなもん出来るかい!、と数年前の自分じゃ考えられん技術やったけど、わりとすんなりクリア。気づかんやったけど、ステップを踏んでちゃんと自分の技術は上がってた様子。ほほほ。先生に感謝。これが完璧に出来ればとりあえずは一区切り。やっとゴール、というより、プロの焙煎士としてのスタートラインが見えてきた。嬉しい。神業ですか!?と思っていた営業レベルの36段階、48段階煎り分けも朧げながら見えてきた感じ。あとは精進あるのみ。

今日は早めに終わったので秋葉原でお買い物。USBメモリをバイ貝。

その後話題の「段ボール肉まん」を買いに行くも営業は明後日から。。。
もうっ。マリリンに、はっふはふにしてもらおうと思っとったのにぃ。

ホテル(今日からアクセラ)に戻って久しぶりに居酒屋「たかでら」さんへ。

今日の焙煎がうまくいった事を祝して(笑)名物クリームシチューを肴にホッピーでひとり祝杯。
明日、明後日も頑張ろうと思った次第。

研修初日

先ほど終了。
コロンビアを細かく8段階。
テイスティングはまだだけど、うまくいった予感。
他はともかく技術面もたもたしたくない。
昨日より今日、今日より明日と着実に進んでいきたいもんです。
とりあえずほっとした。

昨日は歌って演じられるスーパーエンジニア君に銀座でゴチになったけど、
今日の晩飯は前回同様ホテルでカップラ。
わびしい・・・。

「ニュータッチ 凄緬MEGA CUP」
聞いた事ないがここにもメガの波。

酒は懐かしのタカラカンチューハイ。
こういう「プロ向け」チューハイが、
量販店ならまだしもコンビニの棚に
ずらり並ぶってすごい事ですよ。
どんだけ売れ筋やっちゅう話。
さすがは南千住。。

研修

東京へ2日間の研修に行ってきました。

焙煎技術の研修ですが
コンサル的に物件も見てもらい、
今交渉中の物件に関してOKが出たので
帰って本格的な交渉開始です。

カッピング

不動産屋まわり。

夜は宿題の豆3種類+自分の豆1種類をカッピング。

焙煎

ニューギニア。
1ハゼ終わりからがやたら長かったので
火力強めたらホクロ大量発生。
油分が多く味わいはなめらかで悪くないかなと。

ちなみに焼いてる豆は全部スペシャルティです。
勉強だからいちおう。